Kur bëni verë në shtëpi, mbetet një lëndë e parë dytësore - tul. Shtë një përzierje e kompresuar e farës së rrushit dhe mbetjeve të frutave të marra si rezultat i shtrydhjes primare të lëngut nga fruti. Torta e rrushit përmban shumë substanca të dobishme dhe verë dytësore të marrë nga ky material, megjithëse nuk do të jetë aq e pasur me ngjyra dhe shije, do të përmbajë një sasi mjaft të lartë të përbërësve të dobishëm.
Cilësia e verës dytësore nga pomace
Vera e bërë nga lëndë të parë sekondare është padyshim inferiore në cilësi, intensitet dhe aromë ndaj një pije të bërë nga lëng i pastër i frutave të rrushit. Kur shtrydhni frutin, elementët ngjyrues që përmbahen në tul dhe lëkurë ndahen, prandaj, pija dytësore do të jetë më e butë dhe më e lehtë në shije, më e ujshme dhe aroma do të jetë më pak e dendur.
Si të bëni një verë të dytë nga varietetet e rrushit të errët në shtëpi
Një pije e kuqe prodhohet nga varietete të errëta, e karakterizuar nga një ngjyrë dhe aromë e pasur.... Pas fermentimit, tuli shtrydhet dhe përdoret në prodhimin e një pije dytësore. I gjithë sekreti është se edhe pas shtypjes, nga 1 në 6% të sheqerit, elementët gjurmë përgjegjës për procesin e fermentimit dhe shumë lëndë ushqyese mbeten në tul.
Duke shtuar ujë dhe sheqer në tul, kjo aktivizon procesin e fermentimit. Nëse fillimisht ishte planifikuar të bëhej verë dytësore, në këtë rast, tuli nuk duhet të shtrydhet derisa të thahet. Pulpa e mbetur pas tjerrjes fillestare për fermentim duhet të vendoset jo më vonë se dita e parë, dhe në mënyrë ideale menjëherë pas tjerrjes, në mënyrë që të parandalojë procesin e tharjes së uthullës. Farat duhet të mbeten të paprekura gjatë nxjerrjes, përndryshe farat e grimcuara do t'i shtojnë hidhërim shijes.
Kur gatuani, përdorni:
- tortë e shtypur - dhjetë litra;
- ujë - shtatë litra;
- sheqer - një kilogram e gjysmë.
Metoda e gatimit:
- Vendosni ekstrakte në një tigan fermentimi të smaltuar.
- Përgatitni shurupin nga sheqeri të përzier me ujë të ftohtë dhe derdhni mbi tul;
- Enë duhet të mbetet një e treta e zbrazët në mënyrë që të ketë vend për fermentim;
- Një vulë uji është instaluar në qafën e shishes. Isshtë një tub i ndërprerë nga një fund në tapë në qafën e shishes, dhe skaji tjetër ulet në një kavanoz me ujë. Nëse nuk ka vulë uji, mund të përdoret një dorezë. Shtë e nevojshme ta vendosni atë në shishe dhe të shponi një gisht me një gjilpërë;
- Shishja me lëvozhgë vendoset në një vend të errët në një temperaturë prej 19 deri në 27 gradë. Temperatura duhet të jetë e qëndrueshme;
- Pas dymbëdhjetë orësh, llokoçis lëvozhgën. Për ta bërë këtë, hiqni qepenin, trazoni përmbajtjen e shishes me një shkop të pastër prej druri;
- Lëkura që noton në sipërfaqe duhet të zhyten në një lëng;
- Pas 24 orësh, një kokë shkumë do të shfaqet në sipërfaqe dhe do të dëgjohet një fërshëllimë. Kjo do të thotë që procesi i fermentimit ka filluar;
- Nëse fermentimi nuk ka filluar, ose është i ngadaltë, duhet të shtoni maja ose rrush të palarë;
- Pas 14 ditësh, kur tuli ndriçohet, është e nevojshme të kullojeni lëngun që rezulton duke përdorur garzë për këtë, ta shtrydhni dhe derdhni në një shishe tjetër. Ky proces duhet të kontrollohet, pasi kockat në stomak pas 15 ditësh fillojnë të sekretojnë acidin hidrokianik, i cili është një helm;
- Koha e fermentimit nga koha e përgatitjes është nga 25 në 55 ditë. Në fund të procesit të fermentimit, doreza në qafë do të bjerë, dhe një sediment do të formohet në pjesën e poshtme;
- Vera e re derdhet me kujdes në një enë tjetër duke përdorur një tub, duke pasur kujdes që të mos prekni sedimentin. Nëse është e nevojshme, shtoni sheqer dhe rregulloni me vodka ose alkool. Për të rregulluar alkoolin, merrni nga 5 deri në 15% të sasisë totale të verës. Alkooli përmirëson ruajtjen por ka shije më të ashpër.
- Për plakjen, shishet mbushen me pije deri në skajet në mënyrë që ajo të mos bie në kontakt me ajrin. Shishet mbyllen fort dhe transferohen në një vend të errët me një temperaturë prej 5 deri në 16 gradë. Për ruajtje, një bodrum është i përshtatshëm, në të cilin shishja lihet për gjashtë muaj.
- Çdo dhjetë ditë, nëse ka sediment, lëngu derdhet përmes një tubi në një enë tjetër dhe mbyllet fort.
- Nëse nuk ka sediment në shishe, ajo shishet dhe vuloset fort.
- Kalaja 10-12%. Mund ta ruani për 2 vjet.
Në mënyrë që të parandaloni formimin e mykut në mushtin e verës, është e nevojshme të derdhni mbi të gjitha enët që janë në proces përdorimi me ujë të valë!
Si të bëni verë dytësore nga tul i rrushit të bardhë
Vera e bardhë është fermentuar me lëng, pa shtuar tul. Pas shtrydhjes së lëngut, shumë tortë dhe mikroorganizma mbeten në tortë, të cilat kontribuojnë në fermentim.
Procesi sekondar i prodhimit të verës:
- Hidhni tortën në një enë smalt dhe shtoni ujë në një raport 1: 1. Masa e tortës dhe ujit duhet të mbushin enën jo më shumë se 2/3 e vëllimit të saj, në mënyrë që të ketë vend për fermentim.
- Për fermentim, vendoseni enën në një dhomë të errët me një temperaturë 18-25 gradë. Temperatura duhet të mbahet vazhdimisht në të njëjtin nivel.
- Fermentimi i tortës zgjat 5 deri në 8 ditë. Procesi i fermentimit duhet të monitorohet në mënyrë që të mos humbasë momentin kur fillon fermentimi.
- Thembëlsira në enë duhet të përzihet vazhdimisht dhe lëvorja që është ngritur në sipërfaqe është zhytur në lëng. Kjo është bërë në mënyrë që shtresa e sipërme të mos ngecë, dhe vera të mos kthehet në uthull vere.
- Nëse fermentimi nuk ka filluar, ose po vazhdon dobët, në këtë rast, shtoni një grusht rrush të thatë ose rrush të palarë.
- Kur fermentimi fillon të zbehet, kjo masë filtrohet, shtrydhet, derdhet në një shishe.
- Sheqeri duhet të shtohet në lëngun që rezulton në normën prej 1 kg për 10 litra lëvore. Pas 7 ditësh shtoni të njëjtën sasi sheqeri.
- Procesi i fermentimit do të jetë aktiv, prandaj, grila nuk duhet të instalohet në këtë fazë. Qafa e shishes duhet të mbulohet me garzë të palosur në disa shtresa.
- Pas 10 ditësh, duhet të vishni një dorezë mjekësore në qafë dhe të shponi një vrimë në një gisht me një gjilpërë. Për të parandaluar që dorashka të shqyhet gjatë fermentimit, duhet të sigurohet në qafë me një litar ose shirit.
- 30 ditë pasi pjesa e dytë e sheqerit u shtua në pije, ajo duhet të kullohet me kujdes përmes një tubi në një shishe tjetër në mënyrë që sedimenti të mbetet në fund.
- Vendosni një dorezë në një enë me lëng të kulluar dhe lëreni të fermentohet edhe për 30 ditë.
- Kullojeni përsëri pas një muaji në një enë tjetër dhe lëreni në një dhomë të errët për sqarim për dy muaj të tjerë.
- Gjatë procesit të sqarimit, formohet shija e pijeve. Nëse jeni të kënaqur me shijen, atëherë mund të kryeni një procedurë të shpejtë të sqarimit. Për ta bërë këtë, produkti derdhet në shishe plastike dhe vendoset në një dhomë me një temperaturë pak mbi -5 gradë. Në këtë temperaturë, vera do të fillojë të ndriçohet shpejt dhe në fund do të formohet një sediment.
Ju nuk mund ta ngrini verën!
Me këtë teknikë, është e mundur të bësh një verë dytësore aromatik, me një shije të këndshme që nuk është inferiore në karakteristikat e shijes ndaj verës primare, e cila bëhet nga lëngu në shtëpi. Drejtojini vetes një pije kaq të këndshme apo edhe tretësirë!