Ryzhikët i përkasin kategorisë së parë. Ato mund të shërbehen në mënyra të ndryshme të korrjes për dimër. Dhe jo të gjithë përdorin tharjen. Disa njerëz mendojnë se pas një procesi të tillë termik, produkti ka një shije me sheqer. Për të tjerët, përkundrazi, është një shije interesante e kërpudhave të thata, e cila ju lejon të shtoni origjinalitet në një pjatë.
Specifikat e tharjes së kërpudhave
Kërpudhat janë kërpudha lamelare që përgatiten më vështirë për tharje se të tjerat. Ndalohet rreptësisht larja e kërpudhave. Pista, gjethet dhe mbetjet e myshkut hiqen me dorë. Para përgatitjes aktuale të kërpudhave të thata, rekomandohet që t'i thithni ato në ujë të kripur. Kjo do të heqë qafe çdo mbeturinë.
Mostrat e mëdha duhet të priten në disa pjesë, ato të vogla duhet të thahen të plota. Për më tepër, në një fletë pjekjeje duhet të ketë copa me të njëjtën madhësi në mënyrë që të arrihet tharja e tyre e njëkohshme.
Ruani kërpudhat e thata në një vend të thatë dhe të errët. Mund të përdorni një enë qelqi ose metali.
Meqenëse ato thithin lagështi mirë, niveli i lagështisë në dhomë duhet të mbahet në minimum. Përndryshe, ato mund të përkeqësohen.
Si të thahen kërpudhat
Ka shumë mënyra për të bërë kapakë të qumështit të tharë. Ato do të ndryshojnë në shpejtësinë dhe specifikën e procesit. Të gjithë zgjedhin opsionin që i përshtatet.
Ne furre
Për të filluar, kërpudhat vendosen në një fletë pjekje, të shtruar më parë me letër pergamene. Temperatura në furrë është vendosur në 45 gradë. Sapo kërpudhat të mos jenë më ngjitëse, temperatura duhet të rritet në 75-80 gradë. Në proces, është e rëndësishme që vazhdimisht të trazoni copat në mënyrë që ato të gatuhen në mënyrë të barabartë dhe të mos digjen. Dera e furrës nuk duhet të jetë e mbyllur plotësisht. Kjo është e nevojshme për organizimin e ventilimit të ajrit dhe lirimin e ajrit të lagësht jashtë.
Në mikrovalë
Kjo është mënyra më e shpejtë për t'u përgatitur për dimrin. Për këtë, lëndët e para të përgatitura shtrihen në një tabaka qelqi. Ato duhet të jenë të së njëjtës madhësi për tu gatuar në të njëjtën kohë. 15 minuta pasi keni punuar me mikrovalën, duhet të hapni derën dhe të shikoni kërpudhat. Nëse lirohet ujë, ai duhet të kullohet. Përndryshe, kërpudhat nuk do të thahen, por zihen. Për gatishmëri të plotë të produktit, ju duhen 2-3 cikle me 20 minuta dhe ventilim për 2-3 minuta me derën e hapur.
Tharje në një tharëse elektrike
Një tharëse elektrike është një pajisje e veçantë që ju lejon të siguroni në mënyrë specifike procesin e tharjes së kapakëve të qumështit të shafranit. Në këtë rast, të gjitha rrjetet janë të mbushura me kërpudha me të njëjtën madhësi.
Temperatura është vendosur në rreth 55 gradë, jo më shumë. Produkti do të jetë gati në vetëm 6-7 orë. Përparësia e kësaj metode të prokurimit është se nuk keni nevojë të ndiqni procesin. Pajisja është programuar për vetëkontroll. Dhe tharësi VOLTERA 1000 Lux do të ndihmojë në këtë. Kërpudhat ngarkohen në paleta, të cilat grumbullohen njëra mbi tjetrën dhe kaq. Ju mund të shkoni dhe të shkoni në biznesin tuaj.
Tharje në një fije
Një tipar i tharjes së kapakëve të qumështit të shafranit në një fije është se bëhet në hije. Ato nuk mund të varen nën diellin përvëlues. Për më tepër, lagështia e ajrit gjithashtu luan një rol të rëndësishëm. Duhet të jetë minimale. Kërpudhat janë të filetuara në fije pambuku, duke lënë pak hapësirë midis tyre. Në një fije duhet të ketë kërpudha me të njëjtën madhësi. Kjo metodë e tharjes zgjat 7-8 ditë.
Në furrën ruse
Ju mund të thani kërpudha sipas metodës së gjyshes duke përdorur një furrë ruse. Kjo është një nga mënyrat më të vjetra dhe të provuara të korrjes. Për ta bërë këtë, kërpudhat e përgatitura paraprakisht vendosen në raftin e telit. Për të parandaluar djegien e tyre, disa tulla janë instaluar në pjesën e poshtme të furrës. Më parë, kërpudhat ishin vendosur direkt në kashtë. Ajo gjithashtu thithi lagështinë e lëshuar. Temperatura në furrë nuk duhet të jetë më shumë se 60 gradë, përndryshe ato do të digjen. Për të arritur ventilimin e kërkuar, amortizuesi i oxhakut mbyllet gradualisht.
Në ajrosës
Temperatura e rekomanduar e tharjes në ajrosës është 70-80 gradë. Shpejtësia është më e shpejta. Për të siguruar daljen e ajrit të lagësht nga pajisja, një hell është instaluar midis kapakut dhe trupave si një boshllëk i vogël. I gjithë procesi i tharjes do të zgjasë rreth një orë e gjysmë. E gjitha varet nga fuqia e ajrit të ajrit dhe madhësia e boshllëqeve të kërpudhave.
Mbi sobë
Tharja e kërpudhave mbi sobë nuk është më e mira nga të gjitha sa më sipër. Meqenëse duhen rreth tre ditë. Përveç kësaj, nuk ia vlen të gatuhet në sobë gjatë kësaj kohe. Përndryshe, kërpudhat do të thithin të gjitha aromat e reja dhe do të humbin shijen dhe erën e tyre unike. Ju mund të thani kërpudha mbi sobë duke i varur në një fije pambuku. Për më tepër, në një distancë prej 0.5 m nga zjarri i hapur. Nëse afrohet, filli mund të digjet.
Si ta dini se kërpudha është e gatshme
Nëse e thyeni pak një kërpudhë, duhet të shikoni në tulin e saj. Nëse lagështia mbetet brenda, ia vlen të vazhdoni procesin e tharjes. Kur kërpudha brenda është plotësisht e thatë, puna ka përfunduar. Prisni derisa të ftohen dhe të vendosen në kontejnerë.
Ryzhiks janë kërpudha të shijshme që, pas tharjes, mund të japin një hidhërim specifik. Shumica e amvisave pajtohen se është më mirë të kripë kërpudha. Por kërpudhat e thata janë gjithashtu aromatike dhe të shijshme. Ato mund të përdoren për të përgatitur një shumëllojshmëri pjatash, dhe madje mund të përdoren të copëtuara si erëza për mishin.
Dhe në mënyrë që dieta e dimrit të përfshijë sasinë maksimale të vitaminave, ju këshillojmë që të përgatisni edhe karota të thata për kurset e para dhe kunguj të thatë për pjekje.