Manaferrat janë pyll dhe kopsht, si dhe mjedrat, të cilave u ngjajnë së jashtmi dhe në mënyrën se si rriten. Dallimet janë ngjyra blu, shija e thartë, aroma më e dobët dhe lëkura më e butë. Manaferra është modeste, piqet nga fundi i qershorit... Manaferrat e fundit në kaçube mund të gjenden në fund të Shtatorit. Falë një frutifikimi të tillë afatgjatë, manaferrat mund të përgatiten për dimër me luleshtrydhe, rrush të thatë dhe madje edhe mollë Antonov. Në këtë artikull, ne do të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë mund të bëhet me frutat e manaferrës.
Çfarë mund të bëhet nga manaferrat
Si të gjitha manaferrat, manaferrat janë të freskëta më të shëndetshme. Çdo trajtim i nxehtësisë zvogëlon përmbajtjen e vitaminave dhe mineraleve... Manaferrat e përgatitur për përdorim në të ardhmen në formën e ruajtjeve, reçelit, kompostos mund të përdoren në të njëjtën mënyrë si manaferrat e freskët për përgatitjen e një shumëllojshmëri të ëmbëlsirave.
Ju mund të gatuani një larmi të gjerë pjatash nga manaferrat:
- Bllokime, bllokime, konfigurime;
- Pije - pije frutash, komposto, kokteje, pelte:
- Essertmbëlsira - mousses, kos, sorbet, karamele pelte, produkte të pjekura;
- Salca për mish dhe peshk.
Manaferra ka shije të thartë, prandaj, mund të përdoret jo vetëm për gatimin e pjatave të ëmbla, por edhe për t'i dhënë mishit dhe peshkut një shije unike.
Reçel i bërë nga manaferrat e plotë, të sapo zgjedhur
- Manaferrat duhet të zgjidhen, hiqni kërcellin, zgjidhni krimbat.
- Lani manaferrat më mirë duke zhytur një kullesë me manaferrat në një tas ose një tenxhere të madhe me ujë. Nën presionin e ujit të rrjedhshëm, manaferrat do të thërrmohen, dhe një pjesë e lëngut do të lahet me ujë.
- Manaferrat e larë janë paraqitur në enët e emaluara ose bakri.
- Sheqeri derdhet sipër në masën 800 gr. për 1 kg. Manaferrat.
- Nëse kokrra të kuqe nuk është e pjekur, atëherë mundeni shtoni disa lugë ujënë mënyrë që manaferra të mos digjet, ajo lëshon lëng më shpejt.
- Tava është dërguar në një zjarr të fortë... Sheqeri duhet të errësohet nga lëngu i manave. Mund ta përzieni me manaferrat vetëm pasi të keni zierë reçelin nga skajet.
- Zierja uniforme e gjithë masës së manave - një sinjal për të zvogëluar zjarrin në minimum.
- Me trazime të herëpashershme manaferrat sillen në një trashje të fortë brenda 3-4 orësh.
Për ta bërë reçelin aromatik, 15-20 minuta para përfundimit të gatimit, duhet të shtoni 5-6 gjethe qershi në të. Ata nxirren nga reçeli i përfunduar para se ta vendosni në kavanoza.
Pesë minuta
- Manaferrat e larë të shtruara në një tas të madh me smalt, një tenxhere ose një enë bakri.
- Para se të vlojnë manaferrat, pasi lëshojnë lëng, sheqeri shtohet në reçel... Raporti i përafërt për 1 kg manaferra është 700 gr. rërë
- Reçeli i zier lihet në gaz edhe për 5 minuta dhe fik gazin.
- Masa e ftohur përsëri dërgohet në zjarr dhe zihet për 5 minuta të tjera... Kjo procedurë përsëritet tre herë.
- Pas zierjes së tretë, bllokimi i nxehtë shtrohet në kavanoza dhe mbyllet hermetikisht me kapakë plastikë ose mbështillet me kapakë metali.
Acidi i manave është i papajtueshëm me aluminin dhe çelikun, prandaj, për të trazuar përzierjen e manave, ne përdorim një lugë ose shpatull prej druri (jo të pikturuar).
Bllokim
Bllokimet bëhen në bazë të mollës. Duke marrë parasysh që shumica e manave janë korrur gjatë verës, do të duhet të përdorni mollët e verës për të bërë reçel ferrë.... Ato janë të ëmbla, që do të thotë se kërkohet më pak rërë ≈ 500-600 gr. për 1 kg përzierje frutash dhe manaferrash.
- Për 3 kg mollë kërkohet 1 kg manaferra manaferrat
- Mollët qërohen, fërkuar në një enë gatimi në një rende të trashë. Në mënyrë që mollët të mos skuqen shpejt, ato duhet të spërkaten me sheqer. Ndërsa të gjitha mollët fërkohen, tashmë do të ketë lëng në tigan.
- Manaferrat preferohen të kalohen përmes një shtrydhëse frutash e perimesh.në mënyrë që farat e ferrës të mos jenë në reçel.
- Të gjithë përbërësit në tigan janë mund ta dërgoni në gaz.
- Pas zierjes bllokim, gazi ulet.
- Nxitje periodike nuk do të lejojë bllokimin të digjet. Duhet ta zieni derisa të trashet.
Si të kontrolloni gatishmërinë e bllokimit? Pas trazimit, shurupi mbetet në lugë. Nëse e lëshoni atë në një lugë metalike ose në sipërfaqen e tryezës, mund të përcaktoni gatishmërinë e bllokimit, bllokimit. Rënia nuk përhapet - bllokimi është gati!
Konfigurim
Veçori e bllokimit në shtimin e saj:
- Xhelatinë;
- Liker;
- Vanilinë;
- Kanellë.
Me përjashtim të xhelatinës, të gjithë përbërësit janë opsionale. Ju nuk mund t'i shtoni ato fare.
- Për gatimin e 1 kg manaferra, keni nevojë për 1 kg sheqer dhe 3 lugë xhelatinë.
- E tërë ose e shtrydhur nga manaferrat lëngu dërgohet në tigan... E gjithë rëra shtohet menjëherë.
- Ndërsa përzierja është duke vluar mbi zjarr xhelatina është e lagur në një gotë me ujë.
- Manaferrat po ziejnë, rëra është tretur plotësisht - është koha për të shtuar xhelatinë në përzierje.
- Sillni një çiban, dhe menjëherë fikni... Nëse dëshironi, shtoni 50 ml liker ose erëza.
- Ne vendosim konfigurimin në kontejnerë për ruajtje, të mbyllur mirë.
Pije
Komposto ferrë
Veçori e bërjes së kompostos së ferrë është se nuk ka nevojë të zihet. Mënyra më e pranueshme e derdhjes së manave me shurup sheqeri... Kjo e mban manaferrën në formë. Kur gatuani, ajo thjesht do të prishet, kockat do të vendosen në pjesën e poshtme të tiganit dhe tuli do të kthehet në një masë të pakuptueshme pa formë. Ne do të duhet të filtrojmë komposto.
Komposti i gatimit në një kavanoz nuk kërkon manipulime shtesë - manaferrat nuk do të humbasin formën e tyre. Një avantazh shtesë i kësaj përgatitjeje është që kompoti i mbyllur me kapak do të ruhet më gjatë.... Kjo do të thotë se mund të përgatitet për përdorim në të ardhmen. Për ruajtjen afatgjatë të rërës, kërkohet pak më shumë.
Komposto verore
Llogaritja e produkteve për një kanaçe 3 litërshe
- Blackberry - 2 gota;
- Sheqer i grimcuar - 1 gotë;
- Uji - 3 litra.
Manaferrat derdhen në kavanoz. Derdhja përgatitet nga uji me sheqer. Kavanoza është e mbushur me shurup të zier, të mbuluar me një kapak... Gjatë ftohjes, kompostoja do të marrë një ngjyrë dhe shije uniforme.
Komposti i pastër i manaferrës ka një aromë të këndshme; shija kërkon shtimin e mjedrave dhe rrush pa fara të kuqe. Buqeta me aromë do të bëhet shumë më e pasur.
Lëng ferrë
Manaferra praktikisht nuk humbet as shijen e saj dhe as vitaminat gjatë ngrirjes së shokut. Vitamina "C" në të është më pak sesa në boronicat, por me një të ftohtë të fortë, lëngu i frutave nga kjo kokrra të kuqe gjithashtu ndihmon. Shtë më mirë të ngrish manaferrat në qese speciale me vrima të imëta në njërën anë... Manaferrat e larë dhe të thatë vendosen në kontejnerë ose çanta dhe dërgohen në frigorifer. Nëse nuk është e mundur të thahen manaferrat, atëherë ato mund të spërkohen me sheqer të grimcuar. Në varësi të mënyrës së ngrirjes së manave, varet metoda për përdorimin e tyre të mëtejshëm.
Lëngu i frutave pa sheqer përgatitet si më poshtë:
- Rëra derdhet në ujë të valë me shpejtësi 2 lugë gjelle në 1 litër ujë.
- Pas shpërbërjes së plotë të sheqerit të grimcuar, një tullë ose sitë vendoset në tigannë mënyrë që uji të futet brenda tij.
- Manaferrat derdhen në një kullesë... Ata duhet të ngrohen dhe të japin lëng. Për gatim të shpejtë, trazojini ato me një lugë druri. Manaferrat në ujë të vluar lëshojnë shpejt lëng, por gjithashtu mund të shtypni manaferrat pak ndërsa i trazoni.
- Kullota ka hapje të gjerë, kështu që pija e frutave duhet të kullohet... Kur përdorni një sitë, ky hap gatimi hiqet.
Manaferrat e ngrirë me sheqer do të duhet të zihen në një tenxhere. Më pas kullojeni përmes një sitë, ose përmes një garze të vendosur në një kullesë në 2 shtresa.
Kissel
Pija më e këndshme për mukozën e stomakut. Për sëmundjet e sistemit të tretjes, mjekët shpesh e rekomandojnë atë... Ka dy mënyra kryesore për të përgatitur këtë pjatë.
Kissel në bollgur
Kissel i këtij lloji ka më shumë të ngjarë të jetë një ëmbëlsirë sesa një pije.
- 1 filxhan bollgur ose tërshërë të mbështjellë
- 1.5 litra ujë;
- 100-150 gr. manaferrat
- 2-3 tbsp sheqer ose mjaltë
- Një majë kripe.
Përgatitja e pelte medicinale fillon paraprakisht.
- Thith bollgur për 6-8 orë në vëllimin e plotë të ujit.
- Lëngu që rezulton kullohet në një tenxhere... Kokrra e mbetur mund të shtrydhet përmes një kullese, por pjesët e saj të forta nuk duhet të bien në kovë.
- Baza e pelte nxehet... Mjalti çel në të. Nëse sheqeri zgjidhet për gatim, atëherë ai dhe kripa mund të shtohen në çdo fazë të gatimit.
- Në një supë herkule të zier shtohen manaferrat e copëtuara ose lëng të shtrydhur prej tyre.
- Përzierja sillet në një çiban, gazi reduktohet në minimum. Tavën mund ta zhvendosni në pjatën e salcës për t’u zierë. Qëllimi i lëngimit është të avullojë lagështinë e tepërt, për të lejuar që ena të trashet.
- Ju do të duhet ta hani këtë pelte me lugë, kështu që për ftohje është më mirë ta derdhni në pllaka, duke u ndarë menjëherë në pjesë të vogla.
Pelte e shpejte
- 1 litër ujë;
- 3 tbsp. l niseshte patate;
- 250-300 gr. manaferra;
- Sheqer i grimcuar për shije.
Metoda e gatimit:
- Në ujë të ngrohtë, jo të valë, duke përdorur një sitë, niseshte shtohet në pjesë të vogla... Shtë e nevojshme që uji të vlojë me nxitje të vazhdueshme në mënyrë që niseshtja të mos vendoset në fund të tiganit dhe të mos formojë mpiksje.
- Sheqeri dhe manaferrat duhet të jenë afër, në mënyrë që gjatë gatimit jo për një sekondë vazhdoni të trazoni.
- Manaferrat shtohen në bazën e niseshtesë që zien... Shtë më mirë t'i fshini në pelte përmes një sitë ose të zëvendësoni me lëng ferrë të shtrydhur sapo.
- Sheqeri shtohet me materiale të para të manave... Pas zierjes, pelte duhet të hiqet nga nxehtësia. Zierja e zgjatur vetëm do të përkeqësojë shijen.
Essertmbëlsira me manaferra
Pije, kokteje, koset me shtimin e manave nuk janë më keq sesa ato që përmbajnë balsam limoni... Por këto dy përbërës janë të kombinuar mirë me njëri-tjetrin.
Kos
- 0,5 litra kefir;
- 7.5 g sheqer vanilje;
- 2 banane;
- 0,5 gota manaferra;
- Një majë kanelle të bluar;
- Një degëz balsami limoni.
Bananet janë thyer në copa dhe vendosen në pjesën e poshtme të enës së rrahjes. Pjesa tjetër e përbërësve shtohen. Derisa të merret një masë homogjene, përzierësi fillon me shpejtësinë e parë, vetëm pasi të fillojë funksioni i fshikullimit.
Muz
Tradicionalisht, mousse është bërë nga luleshtrydhe ose mjedra. Musi i ferrë do të dalë më i thartë me një shije të butë. Manaferra është në harmoni të mirë si me luleshtrydhet, ashtu edhe me mjedrat. Kur përdorni të tre përbërësit, ëmbëlsira do të dalë më e shijshme dhe aromatike. Për të përgatitur musin do t'ju duhet:
- 3 të bardha vezësh;
- 1 filxhan sheqer i grimcuar;
- 0,5 kg manaferra.
Ndani të bardhët në një gotë për rrahje, shtoni pak sheqer dhe filloni të rrahni. Pjesa tjetër e sheqerit shtohet gradualisht. Si rezultat, duhet të merrni një masë të trashë, si për pjekjen e "meringave"... Shtoni përzierjen e manave në pjesë të vogla dhe rrahni, duke e çuar masën në një gjendje homogjene. Megjithëse, copa të vogla të manave nuk do të prishin ëmbëlsirën. Para se të shërbeni, mousse duhet të ftohet duke e vendosur atë në tas ose gota të gjata, të zbukuruar me manaferra të plotë dhe një degë nenexhik.
Sherbet
Sorbet është një akullore dietike, e dobët, nuk përmban yndyrna shtazore dhe sasia e sheqerit minimizohet. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- 3 gota manaferra
- Lëngu i një portokalli;
- 100 g zemer
Të gjithë përbërësit fshihen në një blender derisa të qetë, i cili dërgohet në frigorifer derisa të ngrihet plotësisht. Para se të shërbeni, topat formohen nga masa, duke përdorur një lugë gjelle të nxehtë, shtrohen në një tas.
Si dekor, mund të përdorni çokollatë të integruar bajame ose arre. Përdorimi i shurupit të frutave është një mbingarkesë për këtë lloj akullore, dhe kremi i rrahur është një shtesë e shkëlqyeshme për të shijuar.
Sherbet alkoolik
Alkooli nuk ngrihet mirë, prandaj duhet ta holloni me ujë për të bërë sherbet. Manaferrat harmonizohen mirë me bajamet dhe qershitë.... Bazuar në këtë, ne zgjedhim një pije alkoolike. Përpjesëtimet:
- 300 gr manaferra;
- 30 ml liker;
- 50 ml vodka;
- 100 g sheqer pluhur;
- 1.5 lugë çaji lëng gëlqereje.
Metoda e gatimit:
- Hidhni manaferrat dhe sheqerin në një tenxhere. Gatuajini derisa të qetë.
- Fërkoni përzierjen e manave përmes një sitëpër të parandaluar hyrjen e farave në akullore.
- I ftohur përzieni purenë e manave me përbërësit e mbetur, ne dërgojmë në frigorifer.
Sherbeti alkoolik nuk do të jetë i vështirë. Ju nuk keni nevojë ta ngrohni lugën për ta futur në tas. Për zbukurim, mund të merrni arra të copëtuara, çokollatë ose qershi, të cilat do të ndihmojnë për të theksuar shijen e likerit të zgjedhur për ëmbëlsirë.
Iesmbëlsira me pelte të ferrë
Për të përgatitur këtë delikatesë, do t'ju duhet një ftua... Ajo do të veprojë si një agjent gelling. Kjo do të japë një afat më të gjatë se sa një ëmbëlsirë me bazë xhelatine. Në këtë recetë, për 1 kg manaferra dhe ftua, ju duhen 600 gr. rërë
Metoda e gatimit:
- Qëroni ftua, fshij pulpë në një rende.
- Shtoni manaferrat... Ftua 1/3, manaferrat 2/3. Ne e mbushim përzierjen me sheqer, lëmë për disa orë për të nxjerrë lëng.
- Sillni një çiban, gatuaj derisa pjesët e ftua të fillojnë të shpërbëhen.
- Fshijeni purenë përmes një sitë.
- Ngroheni furrën në 170 °... Ne e zvogëlojmë gazin në minimum.
- Vendosim tavën e pjekjes fletë metalike.
- Në petë me një shtresë të barabartë prej 1,5-2 cm përhapni purenë.
- Vendosim në furrë... Gatimi mund të zgjasë nga 8 deri në 16 orë. Përfundimi është avullimi i lagështisë së tepërt.
- Shtresa e përfunduar spërkatet me një shtresë të hollë niseshteje patate, përmbysur, përpunuar nga ana e dytë.
- Pritini në pjata, vendoseni në një enë plastike dhe vendoseni në frigorifer.
Në mungesë të ftua, ajo mund të zëvendësohet me mollë. Sasia e rërës në një pjatë përcaktohet nga aciditeti i manave dhe mollëve. Duke përdorur mollë të ëmbla, sasia e sheqerit mund të zvogëlohet.
Mallrat e pjekura nga ferrë
Ju mund të pjekni një byrek të hapur me ferrë me brumë maja. Kur përdorni bllokim, nuk ka probleme të veçanta, dhe bllokimi ose manaferrat e papërpunuar të fshirë me sheqer të grimcuar me siguri do të vlojnë dhe rrjedhin... Prandaj, ne zgjedhim një formë të thellë në mënyrë që shurupi i sheqerit të mos digjet në furrë. Pas pjekjes, hiqeni tiganin dhe lëreni tortën të ftohet në mënyrë që reçeli të trashet përsëri. Vetëm atëherë torta mund të hiqet nga kallëpi.
Gatimi i një byreku me mbushje kokrra të kuqe është gjithashtu i papërshtatshëm, sepse brumi vetë, kur është i lagësht, nuk piqet dhe nuk rritet në vëllim. Për të zvogëluar lagështimin nën reçel ose manaferra, vendoset një shtresë niseshteje patate... Kjo metodë e pjekjes është e zakonshme, por kërkon shumë kohë. Përgatitni trajtime pa maja më shpejt.
Biskota të gjizës së ferrë
Testi do të kërkojë:
- 300 gr gjizë;
- 3 vezë;
- 3 gota miell gruri premium;
- 1 filxhan sheqer i grimcuar;
- Brumë pjekje.
Metoda e gatimit:
- Djathi i gjizës, vezët dhe sheqeri bluhen derisa të merret një masë homogjene.
- Mielli përzihet me pluhurin pjekës dhe i shtohet masës.
- Miell derdhet në tryezë... Brumi shtrihet mbi të.
- Në disa faza hapni brumin në një trashësi prej 5-7 mm.
- Brumi mund të pritet me thikë në sheshe ose një gotë në turi.
- Për mbushje më mirë për të marrë bllokim ose konfigurim.
- Në mes të secilës turi shpërndani gjysmë lugë çaji manaferra.
- Ne palosim rrethin në gjysmë dhe përsëri në gjysmë - duhet të merrni një trekëndësh.
- Në një tepsi të parangrohur, të lyer me yndyrë përhapni biskotat që rezultojnë... Ne i dërgojmë ato në furrë, të nxehtë në 220 ° C, kabinet për 10-15 minuta.
- Për t'i bërë biskotat kafe, disa minuta para përfundimit të pjekjes, mundeni lyejmë me margarinë kremoze.
Tortë me rërë ferrë
Për të përgatitur brumin do t'ju duhet:
- 200 gr margarinë kremoze;
- 3 gota miell;
- 1 vezë;
- 1 filxhan sheqer i grimcuar.
Udhëzim hap pas hapi:
- Përzieni rërën me miell.
- Ne bëjmë një thellim.
- Udhëtoni në vezë dhe shtroj një paketë margarinë të zbutur.
- Hidhni miell në margarinë... Procesi vazhdon derisa të merret një grumbull homogjen i brumit.
- Edhe pse veza shtohet në brumë, ajo nuk do të lidhet. Prandaj, ndajeni brumin në dy pjesë, njëra prej të cilave është dy herë e dyta.
- Ne ngrohim furrën dhe një enë pjekjeje.
- Ne marrim formë, yndyrë vajin e saj perimesh.
- I madh një pjesë e brumit shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi pjesën e poshtme të kallëpit... Duke shtypur mesin pak me grushta, marrim brumin që del në skajet e mykut - kjo është ideale në mënyrë që bllokimi të mos rrjedhë.
- Hidhni mbushjen me trashësi c1cm.
- Ne marrim mbetjet e brumit, një rende e trashë dhe në mënyrë të barabartë mbuloni manaferrat me një shtresë të lirshme.
- Ne e dërgojmë tortën në 20-25 minuta në furrën e parangrohur.
- Torta e gatshme për bukë duhet të qetësohettë trashet reçeli. Pas ftohjes mund të nxirret plotësisht nga kallëpi, ose të pritet në copa.
Salcë manaferrash për mish
Mishi shkon mirë jo vetëm me perime, manaferrat dhe frutat përdoren gjithashtu në përgatitjen e tij. Për rosën, kumbullat e thata dhe mollët janë të përshtatshme, për viçi dhe qengji - kumbulla e qershisë (salca "tkemali"), mishi i derrit shpesh shërbehet nën salcën "Krasnodar", ku përveç domateve, ka edhe pure molle. Manaferrat janë të shkëlqyera për çdo mish të pjekur në skarë.
Për salcën do t'ju duhet:
- Një gotë manaferra;
- Gjysmë gotë verë të kuqe të thatë;
- Disa thelpinj hudhre;
- Një lugë çaji me mjaltë;
- Një majë kripe ose një lugë salcë soje (opsionale)
- Një përzierje specash në majë të një thike;
- Disa fara qimnon (qimnon);
- Uthull tryeze për shije.
Udhëzime hap pas hapi:
- Manaferrat e larë zihen në verë... Tre minuta janë të mjaftueshme që manaferrat të lëngojnë.
- Përzierja duhet të filtrohetpër ta bërë salcën të bukur.
- Melmesat shtohen përveç hudhrës dhe mjaltit... Salca duhet të ziejë në zjarr të ngadaltë për 15-20 minuta, derisa të trashet.
- Hudhra dhe mjalti shtohen 1-2 minuta para se të fiken... Kjo do ta bëjë salcën më aromatike.
Nëse zëvendësoni verën e kuqe me verë të bardhë të thatë dhe përdorni një përzierje të bimëve për gatimin e peshkut, atëherë kjo salcë do të plotësojë sallatën nga shkopinj gaforre, karkaleca dhe prodhime të tjera deti.
Manaferrat përdoren gjithashtu në përgatitjen e kurseve të para. Do të jetë një zëvendësues i shkëlqyeshëm për uthullën kur gatuani borsht. Një zgjidhje e shkëlqyeshme do të ishte kur përgatitni salcë borsch për dimër, vendosni një metacarp të manave të tharta në vend të uthullës... Pas dy javësh, veshja e konservuar, nëse bëhet me lakër, do të japë një pelte të këndshme. Uthulla thjesht nuk kërkohet.
Manaferrat nuk janë manaferra më semantike dhe më ekspresive në shije. Por, duke provuar të paktën një herë pasta, pije frutash, ëmbëlsira të bëra prej saj, është e vështirë të rezistosh duke mos përgatitur disa kavanoza me reçel petullash për Shrovetide. Manaferrat e ngrirë do të ndihmojnë në dhënien e shijes së verës... Dhe në verë ju mund të kombinoni manaferrat jo vetëm me fruta dhe lloje të tjera të manave, por edhe me perime - kungull i njomë, kungull, domate.