Panxhari është një perime e shëndetshme dhe madje edhe medicinale. Tharja e panxharit nuk shkatërron vitaminat, mineralet dhe elementët gjurmë që përmban. Ruajtja e të korrave rrënjë të thata nuk kërkon shumë hapësirë, kushte të veçanta. Jo vetëm borshati ose panxhari i zakonshëm mund të bëhet nga panxhari i thatë. Itmbëlsirat, lëngjet, sallatat bëhen prej saj, shtuar në çaj, të thata për dimrin. Përdoret si një ngjyrosës natyral i ushqimit. Përdorimi i perimeve rrënjë të thata dhe të thata do të diversifikojë menunë familjare, dhe pjatat që janë të dobishme për fëmijët do të bëhen më tërheqëse.
Si dhe pse të thahet panxhari
Kjo metodë e përpunimit të perimeve ka shumë përparësi. Ju lejon të:
- ruajeni plotësisht kulturen e rritur;
- nuk kërkon shumë përpjekje dhe kohë, ndryshe nga ruajtja;
- nuk ju duhet shumë hapësirë për të ruajtur perime të thata;
- në të korrën rrënjë të thatë, lëndët ushqyese mbeten pothuajse njëqind për qind;
- do të duhet më pak kohë për të përgatitur enët duke përdorur panxhar.
Në 100 g produkt të thatë, rreth 255 kcal.
Përzgjedhja dhe përgatitja për tharje
Jo të gjitha varietetet janë të përshtatshme për tharje. Panxhari thahet me tul të pasur burgundy, pa unaza dhe vena të bardha, më me sheqer. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e sheqerit në panxhar, aq më gjatë do të ruhet produkti i tharë. Varietetet më të përshtatshme:
- I pakrahasueshëm;
- Egjiptian;
- Bordo;
- Top i kuq
- Cilindër.
Prodhimi i rrënjës përgatitet për tharje në dy mënyra:
- ziej paraprakisht për një kohë të shkurtër (15-20 minuta);
- të thata të freskëta.
Sipas adhuruesve të perimeve të thata, është më lehtë dhe më shpejt të thahen panxharët e freskëta se ato të ziera, pasi që perimet rrënjë të ziera mbajnë lagështi më gjatë (lëngshmëri).
Para tharjes (në ndonjë nga mënyrat), panxhari duhet të përgatitet.
- Ata e pastrojnë atë, prerë bishtin, pije tërësisht. Disa amvise zhyten në ujë të ftohtë për 2.5 orë.
- Qëroni, pastaj copëtoni. Ju mund të përdorni një shumëllojshmëri të mjeteve të prerjes së panxharit të disponueshëm në kuzhinë përveç renditjes së rregullt. Kur fërkoni një kulturë rrënjë, shumë lëng humbet, me të cilin "largohen" vitamina dhe minerale të dobishme.
Panxhari pritet në mënyrë arbitrare, pasi është më i përshtatshëm për këdo: në qarqe, kashtë, kube.
Tharja e gjetheve
Në majat e panxharit, si dhe në vetë perimet rrënjësore, ka shumë minerale shëruese dhe vitamina.
Gjelbrit gjithashtu thahen, shtohen në borsch, panxhar. Pjatat që rezultojnë janë të shijshme, të shëndetshme, të bukura, duke zgjuar oreksin.
Majat lahen plotësisht, priten, shtrihen në fletët e pjekjes prej druri ose kartoni të trashë dhe thahen. Ndonjëherë ato trazohen. Majat e thata hiqen në kavanoza qelqi, mbyllen fort dhe ruhen në një vend të errët të ftohtë.
Ju mund të bluani zarzavatet e thata të panxharit në pluhur. Mbahet edhe në banka.
Metodat e tharjes
Perimet e kuqe thahen në mënyra të ndryshme: jashtë, në furrë, në një tharëse elektrike, në mikrovalë. Secili opsion ka avantazhet dhe disavantazhet e veta.
Tharja e ajrit
Perime rrënjë e përgatitur është hedhur në një sitë të madhe, ose më mirë - në disa. Një fletë pjekjeje ose paletë prej druri nuk do të funksionojë në këtë situatë, pasi ajri duhet të jetë i disponueshëm jo vetëm nga lart, por edhe nga poshtë.
Kërkesa kryesore për këtë metodë tharjeje është që të mos ketë rrezet e diellit direkte. Vendi duhet të jetë i ventiluar dhe pak i hijezuar.
Kjo është mënyra se si gjyshërit gjithmonë thanin barishte. Panxhari gjithashtu thahet.
Disavantazhet e kësaj metode:
- insektet që ulen në produkt;
- procesi i tharjes së gjatë;
- mot i ndryshueshëm.
Panxharët mund t’i thani siç i thatë kërpudhat. Nëse përdoret ky opsion, atëherë këshillohet të pritet korrja e rrënjës në feta të holla.
Ata janë të lidhur në një tel dhe rruaza panxhar janë varur mbi një sobë me gaz. Gjëja kryesore është të lini një interval midis qarqeve prej të paktën 3 cm. Përndryshe, lagështia nga një fetë do të kalojë në një tjetër.
Kjo është mënyra më e lehtë. Avantazhi kryesor i tij është që të gjitha substancat e dobishme të ruhen, pasi nuk ka trajtim termik që shkatërron vitaminat.
Ne furre
Nuk ka rëndësi nëse panxhari i zier ose i papërpunuar, ato vendosen në fletë pjekje (jo më shumë se dy). Ndizni furrën, ndërsa lini derën hapur.
Temperatura brenda furrës nuk do të jetë shumë e lartë, por muret e saj do të ngrohen mirë, duke i dhënë nxehtësi perimeve në fletët e pjekjes.
Temperatura në furrë mund të rregullohet (nga 60 në 80 ° C). Me një shpejtësi të lartë ngrohjeje, procesi i tharjes është më i shpejtë, por ngrohja e fortë shkatërron përbërjen e dobishme të perimeve.
Në këtë mënyrë, kultura rrënjore thahet për 5-6 orë. Nëse planifikoni të thani një sasi të madhe të perimeve të kuqe, atëherë procesi do të zgjasë shumë.
Disavantazhi i kësaj metode është që kërkon shumë kohë, pasi nuk mund të vendosni disa tabaka në furrë në të njëjtën kohë. Dhe përshpejtimi i procesit duke rritur temperaturën çon në humbjen e lëndëve ushqyese.
Një nga avantazhet e metodës së tharjes është kursimi i energjisë, e cila konsumohet kur përdorni një tharëse elektrike ose mikrovalë.
Në tharëse
Panxhari i copëtuar vendoset në paleta. Regjimi i temperaturës është vendosur, në tharëse VOLTERA 1000 Lux është 50-55 ° С. Përfshini tharëse.
Nëse tharja bëhet në një dhomë, atëherë këshillohet që ajrosni dhomën herë pas here. Thahet mesatarisht në 8-9 orë. Varet nga fuqia e pajisjes, nga temperatura e ambientit.
Përparësitë e kësaj metode:
- Aftësia për të tharë sasi të mëdha (deri në 7 kg) në të njëjtën kohë.
- Ajo që quhet: "e ndezur dhe e harruar". Ju nuk keni nevojë të monitoroni temperaturën e ngrohjes në mënyrë që ajo të mos digjet dhe të ngjitet, si në furrë. Ndërsa tharësi po funksionon, ju mund të bëni gjëra të tjera ose të relaksoheni.
- Temperatura e ulët nuk shkatërron përbërjen e dobishme.
Në mikrovalë
Perimet rrënjësore të përgatitura vendosen në një tabaka plastike ose qeramike, pasi enët metalike, siç e dini, nuk mund të përdoren në një furrë me mikrovalë.
Perimet e kuqe thahen në dy hapa.
- Furra nxehet në 85-95 ° C, duke e ndezur atë me fuqi të plotë për 3-4 minuta. Më specifikisht, ju mund të përcaktoni temperaturën e ngrohjes duke hequr grumbullin e parë të perimeve nga furra. Përzieni pjesët në një tabaka.
- Furra me mikrovalë ndizet në një të katërtën ose gjysmën e fuqisë së pajisjes dhe perimet thahen për 1/3 orë.
- Prania e një ventilator në furrë do të përshpejtojë procesin e tharjes.
Për të mos prishur ushqimin, duhet të studioni me kujdes aftësitë e mikrovalës tuaj.
Avantazhi i tharjes së tillë është që mikrovalët sterilizojnë perimet, vrasin organizmat e dëmshëm. Dhe sipas disa ekspertëve, më shumë lëndë ushqyese ruhen në perimet e thara në mikrovalë.
Ka edhe shumë kundërshtarë të kësaj metode tharjeje.
Ruajtja dhe përdorimi i perimeve rrënjë të thata
Pavarësisht nga tharja e panxharit, ato vendosen në kavanoza të pastra dhe të thata, mbyllen fort me kapak dhe hiqen në një vend të errësuar, ku është e freskët. Qeset e kanavacës janë gjithashtu të përshtatshme.
Mund ta palosni ushqimin e thatë në një enë plastike dhe ta ruani në frigorifer.
Panxhari i thatë do të zvogëlojë kohën e kaluar në gatim dhe do ta bëjë menunë tuaj më të pasur.
Ju gjithashtu mund të provoni të rritni panxhar para se t'i thani ato.
Vlen të provohet të thahen frutat: mollë, kumbulla, rrush.