Qëllimi i mbajtjes së lepujve është marrja e mishit dhe lëkurave. Ato mund të merren vetëm nga një kafshë e ngordhur, dhe therja duhet të kryhet sa më njerëzisht për kafshën dhe me kujdes në mënyrë që të mos degradojë cilësinë e lëkurës.
Për shumë lepuj, therja e lepujve nuk është një detyrë e lehtë, kështu që ky artikull do t'ju ndihmojë të bëni atë sa më shpejt dhe pa gjak, dhe gjithashtu do t'ju tregojë për përpunimin e saktë të lëkurave në shtëpi.
Si të zgjidhni lepujt për therje
Kur shumohen lepujt për mish, koha e therjes nuk ka ndonjë rëndësi themelore. Gjëja kryesore është se lepuri ka peshë të mjaftueshme. Lepujt nga mosha katër muaj janë të përshtatshme për therje. Me mirëmbajtjen e duhur, pesha e kafshës deri në këtë moshë duhet të arrijë 3-4 kg. Në rast të therjes selektive, është më mirë të lini kafshët më të mëdha dhe më të shëndetshme për mbarështim.
Connshtë e këshillueshme që njohësit e lëkurave të zgjedhin lepujt e lindur në dimër. Këto kafshë kanë gëzofin më të mirë dhe më cilësor. Lëkurat e kafshëve të reja, si dhe lepujt e lindur në verë, janë me kosto të ulët.
Lëkura e lepurit gjatë molting nuk ia vlen të kaloni kohën në të.
Breeder duhet të dijë që molts veshët janë:
- Mosha - dy në periudhën nga 1.5 deri në 6 muaj nga data e lindjes;
- Sezonal - e para zakonisht bie në mars-prill, e dyta në shtator-tetor.
Përcaktimi i fundit të moltit të një lepuri është i lehtë. Për ta bërë këtë, ngulni butësisht veshët nga palltoja. Flokët e trashë dhe të fortë mbahen fort, por nëse flokët bien nga një erë ose prekje e lehtë, kjo është një shenjë e sigurt e ngacmimit të një kafshe shtëpiake.
Koha më e mirë për të therur një lepur lesh është dhjetor-janar. Gjatë kësaj periudhe, lepujt nuk derdhen, dhe leshja është më e dendura dhe e vlefshme.
Përgatitja për therje: mosha për therje
Procesi i therjes, lëkurës dhe prerjes së një lepuri nuk duhet të vonohet. Për profesionistët, kjo zgjat rreth 5 minuta. Prandaj, të kesh gjithçka në dorë do të përshpejtojë ndjeshëm procesin dhe nuk do të ndikojë në cilësinë e mishit dhe leshit.
Përgatitja për therje është si më poshtë:
- Lepuri është ulur dhe nuk ushqehet ose ujitet për 10-12 orë. Kjo është e nevojshme për të pastruar zorrët;
- Menjëherë para therjes, lepuri duhet të lahet dhe të lihet të thahet.
Për therje do t'ju duhet:
- Ngjitës shkopi;
- 2 thika. Njëri duhet të jetë i mprehtë për prerje, tjetri pak i shurdhër për të punuar me lëkurë;
- Disa tas me smalt (vazo ose kontejnerë të tjerë të ngjashëm);
- Një legen me ujë të pastër dhe disa lecka për të fshirë duart;
- Vegla e gropës, e cila zgjidhet ose prodhohet bazuar në metodën e zgjedhur;
Nëse duhet të shikoni ose kryeni masakrën për herë të parë, këshillohet të keni me vete një shishe amoniak.
Para therjes, ia vlen të shikoni një video të therjes dhe prerjes së saktë të një kafshe. Nëse ka të njohur që mbajnë lepuj, atëherë këshillohet të kryeni procedurën e parë nën mbikëqyrjen dhe udhëzimin e tyre.
Një shkop spacer i bërë mirë do të lehtësojë shumë lëkura dhe prerjen e kufomës. Zakonisht është bërë prej metali ose druri.
Gjatësia e shiritit të sheshtë është rreth 20 cm, përgjatë skajeve ka të mprehtë dhe mundësisht të lakuar lart përgjatë perimetrit (në një kënd). Gjatësia totale është rreth 30 cm. Në mes të dërrasës duhet të ketë një goditje për ta varur, si dhe një zakon që tregon qartë qendrën e dërrasës.
Si të therni një lepur: metodat e therjes
Tani le të shohim se si të vrasim një lepur. Në praktikë, ekzistojnë gjashtë metoda të përhapura të shpejta, efektive dhe pa gjak për të vrarë një lepur. Zgjedhja e më të përshtatshmes prej tyre përcaktohet nga disponueshmëria e përvojës dhe mjeteve të improvizuara:
- Metoda (bllokimi) pa gjak është tradicionale për vendin tonë. - domethënë goditja e lepurit në kokë me një objekt të topitur. Përparësitë e tij janë thjeshtësia dhe nuk ka nevojë të blini pajisje komplekse. Vdekja ndodh mjaft shpejt, brenda pak sekondash.
Për vrasje humane, lepuri duhet të ngrihet në këmbët e pasme, të lejohet të qetësohet dhe të goditet në pjesën e pasme të kokës me një shkop druri. Një pjesë e një doreze lopate është e gjatë 40-50 cm e gjatë. Kur goditni, është e rëndësishme të llogaritni saktë forcën. Një goditje e fortë mund të shkatërrojë kafkën dhe të komplikojë procesin e therjes. Edhe më keq, është një grusht shumë i dobët, pasi spektakli i një zvarritjeje të fortë nuk është për zemrën e dobët. Nëse kjo ndodh, duhet të goditet një tjetër goditje.
- Metoda franceze përdoret rrallë këtu, por është shumë e zakonshme në Evropë.... Lepuri merret nga këmbët e pasme, shtrihet horizontalisht ose mbahet në ajër. Për të vrarë lepurin, është e nevojshme ta ngresh atë dhe ta tundësh ashpër. Për gjithë thjeshtësinë në dukje të kësaj metode, ajo ka të meta: duhet forcë e jashtëzakonshme për të tundur një kafshë me peshë 7-9 kg me një dorë, si dhe përvojën.
- Me ndihmën e energjisë elektrike, therja e lepujve kryhet në fermat e mëdha. Për këtë, koka e kafshës vendoset midis dy elektrodave dhe vritet nga një goditje elektrike.
Nuk rekomandohet të përdorni rrymë elektrike për therje në shtëpi, veçanërisht nga një rrjet standard. 220 volt është shumë për kafshën. Dhe përdorimi i papërshtatshëm i rrjetit elektrik shtëpiak përbën një kërcënim për jetën e vetë minatorit.
Paralajmërimi nuk zbatohet për silenciatorët e veçantë elektrikë, të cilët janë krijuar posaçërisht për këtë qëllim. E vetmja pengesë është se pajisjet e tilla nuk janë të përballueshme për të gjithë.
- Një tjetër mundësi është thyerja e rruazave të qafës së mitrës. Për ta bërë këtë, mbajeni lepurin me njërën dorë nga këmbët e pasme, duke e shtypur atë për vete, me tjetrën duke mbuluar fort kokën. Me një kthesë të mprehtë të dorës anash, rruazat e qafës së mitrës prishen dhe lepuri ngordh.
- Një shiringë mund të përdoret gjithashtu për të pompuar ajrin në venën e veshit të një kafshe. Kjo teknikë quhet emboli ajrore. Përdoret rrallë në shtëpi. Më shpesh përdoret në institucionet mjekësore. Një disavantazh i rëndësishëm është se vdekja nuk ndodh menjëherë, dhe procesi i eksanguinimit nuk vazhdon plotësisht, gjë që përkeqëson vetitë konsumatore të mishit dhe leshit.
- Gjuajtja e gjilpërës - për çfarë përdoret një pajisje e veçantë që i ngjan shiringës. Gjilpëra e pajisjes, duke depërtuar në trurin e kafshës, kontribuon në vrasjen e shpejtë dhe humane të saj. Mostshtë më efektive të shpohet truri në vijën nga syri në veshin e kundërt.
Pas therjes, selektori duhet të arrijë eksanginimin e plotë të kufomës së kafshës. Për ta bërë këtë, kufoma është pezulluar nga këmbët e pasme në një shkop të posaçëm. Necessaryshtë e nevojshme të shpohen këmbët e pasme me skajet e theksuara të shkopit, duke i përhapur ato në një distancë të gjerësisë së kornizës. Vendi i shpimit duhet të jetë nën nyjen e gjurit. Ideale nëse arrini të futeni mes kockës dhe tendinit.
Për të kulluar gjakun, bëhen prerje të veçanta në hundën e kafshës, ose një arterie në qafë pritet përmes gojës me një thikë të hollë. Ndonjëherë rrjedhja e gjakut sigurohet duke hequr topin e syrit. Do të duhen 5-7 minuta për të kulluar kopshtin. Pasi të jeni siguruar që gjaku ka rrjedhur në një enë të përgatitur më parë, mund të vazhdoni të skinoni dhe të prisni trupin e pajetë.
Si të lëkurës siç duhet
Për lëkurë të shpejtë dhe të lehtë me një thikë të mprehtë, duhet të bëni shkurtime si më poshtë:
- Mbi nyjen e gjurit të këmbëve të pasme në një rreth;
- Nga buza e prerjes së patelarës, bëhet një prerje e dytë përgjatë anës së brendshme të putrës, pastaj përgjatë zonës së ijeve në një prerje në putrën tjetër;
- Këmbët e përparme (nën nyjen e gjurit), bishti dhe veshët janë prerë;
Pas bërjes së prerjeve, lëkura ndahet me kujdes nga kufoma. Pasi të keni arritur në putrat e përparme, ato lirohen butësisht, pas së cilës lëkura hiqet nga koka, megjithëse kjo pjesë e leshit nuk ka vlerë të veçantë. Për një kuptim më të mirë të procesit, ju mund të përdorni videot, nga të cilat ka shumë në Internet, ose të shikoni punën e një profesionist.
Bërja e lëkurës së lepurit në shtëpi për fillestarët
Tani le të shohim se si të bëjmë një lëkurë lepuri në shtëpi. Për përpunim, keni nevojë për një pajisje të veçantë - një rregull. Nuk është e vështirë për ta bërë atë. Për atë që është e nevojshme të vendosni së bashku tre shirita në formën e shkronjës "A". Për më tepër, shiriti i mesëm duhet të jetë i lëvizshëm. Evenshtë edhe më e lehtë të bësh një rregull nga një dërrasë e gjerë 25-30 cm. Një fund është ngushtuar dhe i rrumbullakosur. Për lehtësi, duhet të keni një dërrasë me një gjatësi prej 80 deri në 100 cm.
Lëkura nuk është e vështirë. Puna me të kryhet në rendin e mëposhtëm:
- Thithja bëhet për të hequr paraprakisht papastërtitë dhe grimcat e huaja. Thithja zhvillohet në një enë me ujë të ngrohtë (lëkurat duhet të notojnë lirshëm) në një temperaturë prej 40 gradë. Furrierët me përvojë shtojnë një lugë çaji pluhur larës në 1 litër ujë. Formalin (1 ml për litër lëng) ose sulfidinë (2 tableta për litër lëng) gjithashtu mund të shtohen për të hequr parazitët.
Shtë e nevojshme të thithni lëkurat e freskëta për 3-4 orë.
- Pas heqjes së papastërtive dhe objekteve të huaja nga lëkura, bëhet mishërimi, domethënë heqja e shtresës dhjamore dhe muskulore. Për këtë, lëkura duhet të drejtohet në tabelë (në mënyrë të barabartë dhe pa palosje). Yndyra nënlëkurore hiqet me kujdes me thikë të prerë. Kur bëni mish, filloni së pari të pastroni nga koka e lëkurës, duke lëvizur gradualisht në bisht. Skajet e lëkurës pastrohen me lëvizje në të djathtë dhe në të majtë nga mesi.
- Pas mishitjes, lëkura duhet të degresohet.... Për ta bërë këtë, lëkura lahet me dorë me pluhur larës të zakonshëm, bëhet shpëlarja. Në këtë rast, lëkura nuk mund të shkrihet. Uji lejohet të thahet, pastaj lëkura (pjesa e brendshme e lëkurës fshihet me një leckë të thatë).
- Përpunimi i lëkurës me një solucion kripe dhe acidi quhet pickling. Qëllimi i tij është të heqë substancat ngjitëse, të rrisë forcën dhe butësinë e produktit. Turshia bëhet duke përdorur:
- Fermentimi - njomja e lëkurës për 3-4 ditë në një tretësirë (për 1 litër ujë të ngrohtë, 200 gramë bollgur të trashë dhe një lugë çaji maja);
- Neutralizimi - kryhet për 12-16 orë në tretësirë (për 1 litër ujë të ngrohtë 50-60 ml acid acetik të përqendruar plus 2 lugë klorur natriumi shtohen në të gjithë tretësirën). Pas neutralizimit, lëkurat mbahen për dy ditë në një vend të thatë në temperaturën e dhomës.
- Bërja e rrezeve kryhet duke aplikuar taninet speciale... Detyra e tij është të përmirësojë cilësitë konsumatore të lëkurës, të rrisë forcën dhe elasticitetin e saj. Për të cilën është e nevojshme të përpunohet lëkura disa herë me një zierje të ngrohtë të lëvores së lisit ose pishës. Numri i herëve dhe kohëzgjatja e trajtimit përcaktohet nga aftësia e lëkurës për të thithur supë.
- Pasi lëkura të ketë pushuar së thithuri lagështi, kryhet dhjami, domethënë lyejeni lëkurën me yndyrë ose krem. Yndyra është e nevojshme për të mbrojtur lëkurën nga tharja.
- Kjo pasohet nga faza përfundimtare - tharja. Pse lë lëkurat të shtrira për një ditë.
Pas përfundimit të kësaj sekuence hapash, lëkura mund të ruhet në mënyrë të sigurt ose të përdoret për të bërë sende lesh.
Si të prerë një lepur për mish
Tani le të flasim se si të kasap një lepur. Prerja e kufomës kërkon një prerje në pjesën e poshtme të barkut. Kjo zakonisht bëhet në një lëvizje të butë lart (duke supozuar se kufoma është e varur). Atëherë ju duhet të thyeni kockat inguinale duke kapur ijet me të dy duart dhe t'i ktheni ato prapa.
Pas përfundimit të kësaj procedure, ata fillojnë të nxjerrin organet e brendshme. Prodhuar në rendin e mëposhtëm:
- Fshikëza dhe kanalet janë të ndara;
- Për pjesën e leshit që mbetet pasi të qëroni lëkurën, zorrët dhe stomaku tërhiqen;
- Fshikëza e tëmthit pritet së bashku me kanalet;
- Mëlçia hiqet.
Pas heqjes së zorrëve, kufoma hiqet nga ndarësi. Pjesa e pangrënshme e këmbëve të pasme dhe koka janë prerë. Tjetra, lepuri mund të gatuhet, dhe nëse është e nevojshme, kufoma duhet të vendoset në frigorifer. Mishi i një lepuri të përpunuar siç duhet ka ngjyrë të kuqërremtë-rozë, pa erë të huaj.
Siç mund ta shihni nga materiali i paraqitur, nuk është e vështirë të therësh një lepur. Sidoqoftë, kjo kërkon një furnizim të madh të forcës morale dhe praktikës. Dhe menjëherë duhet të vendosni se cilën metodë therje të zgjidhni.
Më në fund, një video e shkurtër udhëzuese se si të therni dhe kasapni një lepur në shtëpi për fillestarët: